CHEF MIHAI NĂSTASE PREIA CONDUCEREA BUCĂTĂRIEI GAL STEAK HOUSE

„Un steak memorabil începe cu respectul pentru carne și se încheie cu bucuria oaspetelui”

Gal Steak House își consolidează echipa pentru marea deschidere din luna septembrie, odată cu venirea chef-ului Mihai Năstase la conducerea bucătăriei.

Format prin experiențe culinare diverse în Italia, Franța, Anglia și China, dar și prin contactul direct cu gastronomia din America și Spania, Mihai Năstase aduce la Gal Steak House disciplină, creativitate și o înțelegere profundă a ingredientului premium.

În acest interviu, noul șef bucătar vorbește despre fascinația focului, cultura steak-ului american, respectul spaniol pentru ingredient și promisiunea pe care o face viitorilor oaspeți ai restaurantului.

Ce înseamnă pentru dumneavoastră venirea la Gal Steak House?

Pentru mine, Gal Steak House reprezintă mai mult decât un nou proiect profesional. Este oportunitatea de a construi, alături de o echipă ambițioasă, o identitate gastronomică puternică.

Nu vin doar pentru a conduce o bucătărie, ci pentru a crea o experiență. Îmi doresc ca fiecare preparat să vorbească despre calitate, disciplină și respect față de oaspete.

Gal Steak House are o viziune curajoasă și standarde foarte ridicate, iar acest lucru mă motivează. Atunci când există ingrediente premium, o investiție serioasă și dorința de a face performanță, responsabilitatea chef-ului este să transforme toate acestea într-o experiență memorabilă.

De ce ocupă steak-ul un loc atât de important în parcursul dumneavoastră culinar?

Steak-ul pare un preparat simplu, dar este unul dintre cele mai exigente. Nu îți permite să ascunzi greșelile. Ai în față carnea, focul și experiența chef-ului.

Trebuie să înțelegi fiecare bucată de carne: proveniența, marmorarea, maturarea, textura și temperatura potrivită. Apoi trebuie să controlezi focul, să obții crusta corectă, să respecți timpul de odihnă și să păstrezi suculența.

Tocmai această aparentă simplitate mă fascinează. Bucuria de a găti steak vine din precizie, dar și din emoția momentului în care oaspetele taie prima bucată și descoperă exact gustul pe care îl aștepta.

Ce ați învățat despre steak din experiențele culinare trăite în America?

America are o adevărată cultură a steak-ului. Acolo am înțeles și mai bine importanța selecției cărnii, a maturării, a cunoașterii fiecărui cut și, mai ales, a consecvenței.

Într-un steakhouse american de calitate, oaspetele știe ce comandă și se așteaptă să primească aceeași experiență impecabilă de fiecare dată. Nu există loc pentru improvizații atunci când vorbim despre temperatură, textură sau servire.

Am apreciat și modul în care americanii transformă masa într-o experiență generoasă. Steak-ul nu este doar un preparat, ci centrul unui întreg moment construit în jurul ospitalității.

Dar experiența din Spania ce v-a adus?

Spania m-a apropiat și mai mult de foc, de simplitate și de respectul pentru ingredient. Bucătăria spaniolă demonstrează că nu trebuie să complici inutil un produs excepțional.

Spaniolii au un mod aparte de a găti: multă pasiune, tehnică, ingrediente bune și bucuria de a împărți masa cu ceilalți. Focul, jarul și aromele naturale sunt tratate cu mult respect.

La Gal Steak House îmi doresc să reunesc disciplina și precizia steakhouse-ului american cu sufletul, căldura și naturalețea gastronomiei spaniole. Nu vrem să copiem un restaurant din străinătate, ci să construim o identitate proprie.

Care este secretul unui steak perfect?

Nu există un singur secret. Un steak perfect este rezultatul unui lanț de decizii corecte.

Totul începe cu materia primă: originea cărnii, rasa, alimentația animalului, gradul de marmorare și procesul de maturare. Continuă cu păstrarea și temperarea corectă a cărnii înainte de gătire.

Urmează controlul focului, formarea crustei, atingerea temperaturii interioare dorite și timpul de odihnă. Chiar și modul în care carnea este tăiată și servită influențează experiența finală.

Un sos bun poate completa un steak, dar nu poate salva o carne slabă sau o tehnică greșită. La baza preparatului trebuie să rămână întotdeauna calitatea.

Cum va arăta meniul Gal Steak House?

Vom construi un meniu clar, echilibrat și atent selecționat. Nu îmi doresc un meniu încărcat cu zeci de preparate fără identitate. Prefer o selecție mai concentrată, dar executată impecabil.

Vom lucra cu selecții premium de carne de vită din America, Japonia și Argentina, alături de produse din vită și miel halal. Fiecare sortiment va fi ales pentru o anumită textură, aromă și experiență.

Garniturile și sosurile nu vor concura cu steak-ul, ci îl vor completa. Vom avea și preparate prin care să punem în valoare influențele internaționale acumulate de-a lungul carierei mele.

Obiectivul este ca meniul să fie spectaculos prin calitate și gust, nu doar prin denumiri sofisticate.

Cât de importantă este echipa într-o bucătărie de asemenea nivel?

Un chef nu poate construi singur un restaurant de succes. În spatele fiecărei farfurii se află o echipă întreagă.

Îmi doresc o bucătărie organizată, în care fiecare om să își cunoască responsabilitatea și să înțeleagă standardul pe care îl urmărim. Voi pune accent pe pregătire, comunicare și respect reciproc.

Disciplina este esențială, dar ea trebuie însoțită de calm și încredere. O echipă motivată gătește mai bine, lucrează mai curat și transmite o energie pozitivă până în sala restaurantului.

La Gal Steak House nu vrem doar să angajăm oameni, ci să formăm o echipă de profesioniști care să crească împreună.

Cum s-au schimbat așteptările clienților români?

Oaspeții români sunt mult mai informați și mai exigenți decât în trecut. Cunosc tipurile de carne, întreabă despre proveniență și maturare și știu diferența dintre diferitele grade de gătire.

Ei nu mai caută doar o porție mare sau o prezentare spectaculoasă. Vor calitate, transparență, servicii bune și un raport corect între preț și experiența primită.

Un restaurant nu își poate fideliza clienții doar printr-un preparat bun. Contează atmosfera, serviciul, atenția la detalii și consecvența. Oaspetele trebuie să simtă că este respectat din momentul în care intră și până când pleacă.

Ce înseamnă inovația într-un steakhouse?

Inovația nu înseamnă să complicăm farfuria sau să folosim tehnici doar pentru a impresiona. Pentru mine, adevărata inovație înseamnă să găsești o metodă prin care ingredientul principal să fie pus și mai bine în valoare.

Putem inova prin maturare, prin diferite tipuri de foc, prin combinații de arome, sosuri sau garnituri. Dar carnea trebuie să rămână în centrul farfuriei.

Vreau ca fiecare element să aibă un rost. Dacă nu contribuie la gust și la experiență, atunci nu este necesar.

Ce promisiune le faceți viitorilor oaspeți ai Gal Steak House?

Le promit seriozitate, calitate și respect pentru fiecare preparat care va ieși din bucătăria noastră.

Nu vrem ca oamenii să vină o singură dată din curiozitate. Vrem să revină pentru gust, pentru atmosferă și pentru încrederea că vor găsi de fiecare dată același standard ridicat.

Îmi doresc ca Gal Steak House să devină un reper pentru iubitorii de steak și un loc în care fiecare masă să se transforme într-o amintire frumoasă.

Pentru mine, cea mai mare satisfacție nu este doar să gătesc un steak perfect, ci să văd bucuria celui care îl savurează. Aceasta este adevărata măsură a muncii unui chef.